Os dejo un reportaje sobre el proceso y lo ingredientes que uso para prepararla (pediros perdon porque las fotos son de una remesa anterior).
Bueno, pues como todo en la cocina, debemos empezar por partir de unos buenos ingredientes ya que de ello dependera la calidad del resultado final... Y aunque en la foto aparezcan espinacas de bolsa (que tambien valen) yo suelo usar y prefieroespinacas frescas (de las que vienen con raiz y todo).
Aparte de los ingredientes de la foto uso algunos más, los
pongo en lista:
-Espinacas
-Brócoli
-Pepino
-Pimiento
-Calabacín
-Zanahoria
-Manzana
-Plátano
-Ajo
-Agar Agar
-Focus (pastillas)
-Espirulina (pastillas)
-1 cucharada sopera de pimentón dulce
-1/2 cucharada sopera de sal
Empezamos por lavar y limpiar todo a conciencia (2 veces) y
seguimos por trocear espinacas, brócoli, pimiento y espinacas para meterlos en
una olla para hervirlos durante 10 minutos. No recomiendo hervirlo mas tiempo
porque perderíamos muchos nutrientes en el agua de cocción, la cual os aconsejo
que utilicéis para cualquier cosa en la cocina (a mi madre de salen unos
arroces de verduras con él para chuparse los dedos).
Mientras con los ingredientes ya limpitos, los troceamos en algún
recipiente muy grande, en el cual pondremos también las verduras que hemos
cocido, dejándolas escurrirse un poco (aunque no mucho porque el agua que
contienen será la que utilizaremos en el puré).
Como podéis ver al fondo, tengo el agar agar en un
recipiente con agua caliente para reblandecer las fibras... También se puede
encontrar en polvo y saltaros el paso de humedecerlo, pero yo he obtenido
mejores resultados con las fibras, además a priori se quedan como restos de los
sticks cuando las gambas acaban con ellos, pero antes o después se los comen y
no llegan a descomponerse. Por lo que acaban cumpliendo una segunda función además
de su principal, que es dar un resultado final más compacto y consistente.
Después de este inciso...
Nos armamos con la batidora (yo uso dos) para triturar todos
los ingredientes en nuestro gran recipiente, cosa que tardareis bastante en
hacer, porque las maquinitas domesticas no están preparadas para tanto trabajo
y se calientan hasta no dejarse coger, por eso yo uso dos... jejejeje
Foto del resultado tras el primer descanso, observar que
quedan grumos y algún trozo de ajo grandecito...
Una vez tengamos el puré lo más fino que queramos o aguante
nuestra paciencia, nos toca pasarlo todo por un colador de tela fina... Mi
consejo es que lo valláis pasando por tongadas pequeñas para poder exprimirlo
bien y quitarle todo el agua que os se posible antes de pasarlo a la fase de
secado.
En mi caso directamente desde el escurrido lo paso a las bandejas
de horno para su secado, extendiendo la pasta en una capa de medio centímetro
de grosor, a la cual le haremos unos cortes a modo de rejilla con un cuchillo.
Con esto solo nos queda el secado de la pasta, en mi caso
prefiero el horno abierto y a 70ºC durante unas 9-10h mínimos, una vez que se
van secando van encogiendo y por los cortes hechos anteriormente se van
separando lo sticks, cuando los notéis duros al tacto (que están secos al
completo) es momento de ir separándolos y dejándolos en una bandeja aparte
sobre una leve fuente de calor para que vallan terminando el secado hasta el
final. Esto os obligara a sacar sticks por separado o a esperaros a que este
toda la bandeja y dejar que algunos se tuesten de más.
El fin de este procedimiento de secado es eliminar todo
rastro de agua en los sticks, ya que de ello dependerá mucho la caducidad del alimento.
Si alguno quisiera probar, con gusto le mando una muestra o se la puedo entregar en la zona cercana a Alicante.
Un saludo
Guille
